Punto de cocción de las carnes, 5 Términos de diferentes
5 Términos de cocción diferentes de la carne
El punto de cocción adecuada de las carnes es un arte que va más allá de simples técnicas culinarias, pues es el resultado de una delicada sinfonía entre el tiempo, la temperatura y el conocimiento del cocinero.
En primer lugar, debes de saber, que el punto de cocción de las carne sólo es aplicado a la carne de ternera o cerdo.
Imagina un suculento corte de carne, delicadamente dorado por fuera, tierno y jugoso por dentro. Cada mordisco es una sinfonía de sabores y aromas, y cada fibra de la carne se deshace en tu boca como una caricia deliciosamente satisfactoria.
Pero, al mismo tiempo, imagina cómo el punto de cocción equivocado podría convertir ese prometedor manjar en una experiencia desastrosa: carne seca, desabrida, o incluso peor, insegura para el consumo humano.
En este artículo, exploraremos en detalle la importancia del punto de cocción al preparar carnes, entendiendo cómo este factor puede afectar no solo el paladar, sino también la textura y la seguridad de nuestras preparaciones. A través de consejos y conocimientos fundamentales, desvelaremos los secretos detrás de la cocción perfecta, permitiendo que tus creaciones culinarias alcancen nuevas alturas.
Los cinco puntos de cocción de la carne: Guía para lograr la Perfección el Punto de cocción de las carnes
Cinco son los puntos de cocción de la carne con los que más familiarizados estamos al a hora de pedir nuestro punto de cocción preferido en un restaurante.
Podemos pedir el punto de cocción de las carnes de estas cinco formas o incluso con algunas pequeña variables:
- Carne sellada, marcada o vuelta y vuelta
- Poco hecha
- Al punto
- Hecha o a tres cuartos
- Muy hecha o Bien hecha
Sellado:
El punto de carne sellado es aquel en el que la superficie del corte se dora rápidamente a altas temperaturas, pero el interior permanece prácticamente crudo. Es ideal para resaltar el sabor y retener la jugosidad de la carne, especialmente en cortes gruesos, como un filete grueso de res o un atún fresco.
El sellado de la carne es el punto más sencillo de conseguir. Tan solo mantén una alta temperatura en la parrilla o plancha y deja que la carne se cocine durante 1 minuto o poco más por cada una de sus caras. Si compruebas la temperatura interior de la carne, estar entre los 45 - 52 °C.
El sellado o "carne vuelta y vuelta" es especialmente preparada para verdaderos apasionados de la carne ya que la presencia de la mioglobina esta presente en cada uno de estos preparados
Poco hecha:
La carne poco hecha presenta una fina capa dorada en el exterior y un centro rojo y jugoso. Es una elección popular para aquellos que disfrutan de la carne tierna y sabrosa. Cortes como el lomo de res o el solomillo se prestan perfectamente a este punto de cocción.
Una carne poco hecha conserva todo su sabor y textura, pero en cuanto a jugosidad, la mioglobina se reduce casi en un 20% o un 30% (dependiendo de su grosor), por lo que empezamos ligeramente a notar un poco mas las fibras de la carne.
La carne poco hecha es una de las más pedidas si hablamos de carne de res o ternera. la mejor forma de prepararla es, parrilla o plancha a mitad de fuego y mantener la carne de 5 a 6 minutos por cada lado. Añade un poco de sal gruesa o marina.
La temperatura interior de la carne poco hecha debe de permanecer entre 52–55 °C, de esta manera mantendremos un plato perfecto de de carne poco hecha.
Al punto:
El Punto de cocción de las carnes "al punto" es aquel en el que la superficie se dora bien, tanto en el exterior como en el interior se puede observar un color rosado, con una jugosidad moderada con un mínimo de mioglobina.
Este punto de cocción es ideal para la mayoría de los cortes de carne y satisface a una amplia gama de paladares.
La mejor forma de prepararlo es a fuego medio, de 7 a 8 minutos máximo por cala lado, quedando el interior de la pieza de carne a una temperatura de entre 60–70 °C.
Hecha o a tres cuartos:
El punto de cocción de la carne "hecha o tres cuartos (3/4)" el color de la carne, en su mayoría pasa a ser gris/marrón, con toques rosados mínimamente, pero con mayor cocción en los bordes. Es perfecta para quienes buscan un punto intermedio entre lo jugoso y lo bien cocido.
Suele ser la elección perfecta para las persona que no desean ver absolutamente nada de mioglobina ya que esta desaparece de la carne entre el 80 o 90%. La carne, en este punto empieza a sacarse siendo esta mas fibrosa.
El rango de temperatura interna para la carne hecha esta entre los 60–70 °C en su interior.
Bien hecha o muy hecha:
La carne bien hecha o muy hecha es aquella que se cocina por completo, el tiempo de cocinado es muy personal, aunque el resultado suele ser el mismo. El punto de cocción quedaría de en tono marrón oscuro por fuera y marrón por dentro, sin rastros de rosa si quiera en el centro. La carne adquiere una textura firme y completamente cocida.
Este punto de cocción es ideal para quienes prefieren la carne totalmente cocida y sin rastros de sangre. Si deseas probar este punto de cocción de las carne asegúrate que dispones de buena cubertería!
Indicadores que nos ayudan a conseguir el punto de la carne de ternera
Existen 3 indicadores clave que todo cocinero debe tener en cuenta para lograr un punto de cocción de las carnes perfecta.
- La observación visual: Al examinar el exterior del corte, podremos identificar cambios en el color y la textura, lo que nos permitirá estimar cuánto se ha cocido la carne. Un centro rosado podría indicar un punto "al punto" o "poco hecha", mientras que un tono marrón más uniforme sugiere una cocción "bien hecha".
- El tacto: El tacto es otro indicador valioso para evaluar el punto de cocción. Al tocar la carne con las yemas de los dedos, podemos sentir su firmeza y elasticidad. Un punto "poco hecha" se caracterizará por ser suave y ceder fácilmente, mientras que una carne "bien hecha" se sentirá más firme y resistente.
- Herramientas como el termómetro de cocina: El termómetro de cocina es una herramienta confiable que ofrece una medición precisa de la temperatura interna de la carne. Insertándolo en la parte más gruesa del corte, podremos conocer con exactitud el punto de cocción alcanzado. Esto garantiza que podamos cocinar nuestras carnes de manera segura y acertar en la jugosidad y ternura deseadas, evitando cocciones excesivas o insuficientes.
Estos indicadores nos brindan la certeza necesaria para alcanzar el punto deseado en cada corte de ternera.
¡Descubre cómo dominar esta técnica y sorprende a tus comensales con carnes de ternera irresistiblemente deliciosas y jugosas en cada ocasión!
Consejos para que la carne quede perfecta
Uno de los mejores consejos para acertar el punto de cocción de las carnes es utilizar un termómetro de cocina. Aunque muchos cocineros confían en su intuición y experiencia, medir la temperatura interna de la carne te brindará precisión y consistencia en tus resultados.
Así, podrás garantizar que la carne se cocine a la perfección, evitando tanto el riesgo de que quede cruda como de que se seque en exceso. Un termómetro confiable te permitirá alcanzar ese punto óptimo en cada corte, asegurando una experiencia gastronómica inigualable para ti y tus invitados.
Disfruta de la mejor carne para barbacoa sacándole el máximo partido a tu parrilla de carbon!
